Княжик Сорбет выведен в 2005 году в Голландии. Раннецветущий сорт, среднерослый. Цветки декоративные, розовые, чашелистиков 4, ланцетные, с волнистыми краями, яркие. В центре многочисленные узко-ланцетные или игольчатые стаминодии розового цвета, постепенно переходящего в белый к серединке.

Тычинки зеленовато-желтые. Цветет обильно в мае, позже цветение повторяется.  Великолепно смотрится на различных садовых опорах, может подниматься по деревьям и оплетать  кустарники. Зимостоек, неприхотлив, устойчив к болезням.